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黑木耳含较多的微量元素、维生素B1、B2、胡萝卜素、卵磷脂、脑磷脂、钙、铁等,有防止血液凝结、心脑血管疾病、大便乾结的作用。中医认为黑木耳性平味甘,有补气、益智、生血功效,对贫血、腰腿酸软、肢体麻木有很好的疗效。黑木耳口感细嫩、味道鲜美,更难得的是营养还格外丰富。它不但能为菜肴大添风采,而且能防治贫血、养血驻颜、祛病延年,还能增强人体免疫力,经常食用甚至能防癌抗癌。
不过,如果烹饪方法不对,黑木耳的营养也会大量流失。黑木耳中最主要的功能成分是黑木耳多糖。它不但有利於降血脂、降血糖、抗血栓等,还有抗辐射、抗溃疡等作用。不过,黑木耳多糖很容易受温度的影响,烹饪时间稍长就会被破坏。
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因此,要保留黑木耳的全面营养,最佳方法就是生拌。吃的时候,直接把黑木耳用冷水泡发,然後加上调料凉拌就行了。此外,泡发黑木耳最好不要超过2个小时,这样可以减少营养素溶於水中的损失。泡发後还要用清水多洗几次。
如果实在不习惯吃生拌的,可以将黑木耳泡发好后,用沸水迅速焯一下再拌。下面为为大家推荐一道方便营养的家常菜。凉拌黑木耳,具体做法:胡萝卜切丝,清洗干净的泡发黑木耳去蒂,撕成小片。把黑木耳、胡萝卜丝放入盆里,加蒜泥、葱丝、盐、白糖、鸡精、少量陈醋一起搅拌均匀,最后洒上白芝麻,淋几滴香油即可。