天气越来越冷，许多朋友纷纷相约火锅店。吃火锅时，菜、调味品、饮料该如何选择?先涮肉还是先涮菜?煮多长时间才可以?该吃多少?汤要不要喝?……吃个火锅就是有这么多讲究，下面一起来了解一下吧，让这个冬天的火锅吃得更健康。
1、挑选食材，多菜少肉勿忘主食
选择食材，新鲜是关键，所以食材端上来以后，先瞧一瞧、嗅一嗅，发现感官或气味异常的及时跟服务员沟通。大家吃涮锅，最爱点肉菜，牛肉、羊肉、午餐肉、虾丸、猪肝、牛百叶、鸭血……人多的时候，以上提到的肉类可能全都要点几份。肉肯定得点，但点得更多的应该是菜(建议多点叶菜类和菌藻类)，再来点豆制品和主食，主食可以点土豆、山药、红薯，这些薯类比面条能量低，饱腹感强。总体原则就是多菜少肉勿忘主食。
2、调料要少吃,蒜泥加醋可杀菌
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调味就是调节味道，所以最基本的原则就是少吃。火锅店中常见的调味品有芝麻酱、海鲜汁、香油蒜香酱、豆腐乳、韭菜花。具体如何选择呢?芝麻酱钙含量高，可脂肪含量也高。有的朋友吃了一碗还要一碗，这样显然不行，如果正在减肥要少吃芝麻酱，选择低脂的海鲜汁更好。香油蒜香酱同样建议少吃，上层漂的一大层油最长肉，建议把上层的红油改成凉白开，加一点点醋，既保留了蒜泥的杀菌效果，又减少了脂肪摄入。豆腐乳、韭菜花的特点就是咸，高血压的朋友一定要尽量少吃，当然，正常人也建议低盐膳食，同样应该少吃。
3、最推荐的饮料是温白开水
大家吃火锅最喜欢喝啤酒或饮料(比如雪碧、芬达)，有时候还喜欢喝冰镇的。这样冰火两重天，我们的胃会受到忽冷忽热的刺激，另外，吃火锅容易吃多，雪碧、芬达又都含有气，更易导致腹胀，喝啤酒的话更是增加了能量摄入。要提醒的是，啤酒是高嘌呤食物，啤酒里的酒精还会影响尿酸排出，建议痛风患者不喝。推荐吃火锅喝最廉价最健康的温白开水。
4、下火锅不要先涮肉，吃点主食和菜更好
很多朋友吃火锅喜欢一上来就涮肉，却不知这样肉里的油会漂在汤的表面，再涮菜或面，油会附着在菜或面上，牛羊肉中的油主要是饱和脂肪酸，会增加肝脏合成胆固醇，增加血脂异常的风险。所以最后涮肉更好。什么食材宜最先下锅呢?建议先涮点面、红薯、土豆等主食类食物。现在聚餐一般都安排在晚上，大家下班后也都饿了，所以宜先吃点能快速提供能量的主食。然后吃点菜，最后再吃肉。
5、蔬菜变色即食，肉类多煮一会
涮菜的话变色后就可以出锅，肉的话还是多煮一会，以杀死微生物，特别是寄生虫。
6、捞上来不要马上进食
冬天我们都喜欢吃热乎乎的食物，但是一定不能捞出来就吃。因为食道特别娇嫩，烫伤后很难修复，吃过烫的食物会增加食道癌的风险。所以应捞出来晾凉一下再吃。如果吃麻辣火锅，菜由于沾了保温的油会更烫，应把油滴掉晾凉再吃。
7、边吃边涮、细嚼慢咽，有利于控制食量
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边吃边涮比较好，这样吃不下还没涮的就可以打包带回家，建议吃的时候一定要细嚼慢咽，这样能更客观地判断是否吃饱，晚上吃火锅建议吃七八分饱，以免影响入眠，消化功能不好的人更应该注意。8、汤最好一端上桌就盛一碗
火锅汤溶解了各种食物的鲜味，确实味道迷人，但是汤里的亚硝酸盐、嘌呤、水溶性农药、兽药等有害物质都会增加，所以要是喝汤的话，锅端上来就可以盛一碗，不要最后再喝。
9、特殊人群吃火锅有讲究
特殊人群如高血压、高血脂、糖尿病、痛风，除了遵守以上原则外，更要增加蔬菜的量、降低肉的量，另外要少吃动物肝脏，特别叮嘱服务员汤尽量清淡，料更要调得清淡。