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蔗糖、果糖与葡萄糖是常见的糖类，摄入过量的糖确实会危害健康，但吃水果却很难造成糖摄入超标。水果很容易让人感到饱，因而无法吃下太多。研究发现，在餐前吃苹果的人，比吃掉同等重量苹果酱和苹果汁的人在进餐时进食量更少。现在还不清楚这是食物体积还是咀嚼过程造成的，不过水果似乎能让人饱腹，减少整体热量摄入。而其他糖类来源就不一样了，比如含有人工添加的游离糖的食物。游离糖是生产商、厨师和食客添加进食物中的糖(蔗糖、葡萄糖和果糖)，饼干、饮料、糖果都是游离糖的常见来源，这些高热量食品营养价值微乎其微。相比新鲜水果，人们可以吃掉更多的游离糖食品，并且让这些饮食代替其他更有营养的食物。
比如，当水果变为果汁，就更容易在短时间内摄入过多的糖。一瓶橙汁的含糖量，相当于六个橙子的总和。另外，干掉的水果也要当心。失去水分的水果营养物质会发生浓缩，以杏为例，干杏的含糖量是新鲜杏的六倍。
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水果中不仅有糖，还有许多其他营养成分，帮助我们均衡饮食、维持健康，这是许多游离糖食物做不到的。首先，水果是非常好的膳食纤维来源。饮食中足够的膳食纤维对于预防肠癌非常重要。其次，水果也是其他营养素的优质来源，比如钾、类黄酮。钾可以帮助降血压，类黄酮能降低心脏病风险。研究发现，吃掉整个水果(单吃或者混合蔬菜)能减少死于癌症、肥胖和心血管疾病的风险。