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著名医学杂志《柳叶刀》近日发布的一项研究表明：全球近20%的死亡与饮食有关，且在世界人口前20位的国家中，中国因为高钠摄入量等饮食结构不合理造成的心血管疾病死亡率、癌症死亡率都是第一名。相关专家表示，我国居民实际每日盐摄入量远高于世界卫生组织推荐量，清淡少盐、特别是控制隐形盐摄入已经成为当务之急。
《柳叶刀》近日发表了“全球疾病负担研究：膳食影响因素研究报告”，研究显示，在与不健康膳食相关的死亡人口中，由于钠摄入量过多、全谷物及水果的摄入量不足而导致的死亡人数最多。在全部15种膳食成分中，因健康食物食用不足导致的死亡人数超过因不健康食物食用过多导致的死亡人数。
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研究显示，全球在坚果和种子、牛奶及全谷类食物方面的消费缺口最大，而含糖饮料、加工肉类以及钠的摄入量过多。2017年，因食用全谷物、水果、坚果和种子等食物过少而导致的死亡人数，超过了因食用反式脂肪酸、含糖饮料及红肉和加工肉类食物过多而导致的死亡人数。据了解，研究评估了195个国家的主要食物和营养物质的消耗情况，追踪了1990年至2017年的趋势变化。考察了15种膳食成分——包括水果、蔬菜、豆类、全谷类、坚果和种子、牛奶、膳食纤维、钙、海鲜ω-3脂肪酸、多不饱和脂肪含量不足的膳食，以及富含红肉、加工肉类、含糖饮料、反式脂肪和钠的膳食。
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在这195个国家中，与膳食相关的死亡比例在乌兹别克斯坦最高，在以色列最低，英国位居第23位，美国位居第43位，而中国排名第140位，印度排名第118位。不过，研究还显示，高钠摄入量是导致中国人口死亡和残疾的主要膳食风险因素，数据显示，在世界人口前20位的国家中，中国因为饮食结构不合理造成的心血管疾病死亡率、癌症死亡率居前。我国居民每日食用盐是非常高的，数据显示，《中国居民膳食指南(2016)》提出：成年人每天食盐摄入量不超过6克，2-3岁幼儿不超过2克，4-6岁幼儿不超过3克，7-10岁幼儿不超过4克，65岁及以上老人不超过5克。但事实上，2012年中国居民营养状况调查显示：我国居民实际每日盐摄入量在10.5克左右，远高于世界卫生组织推荐的不超过5克和《柳叶刀》上建议的每天摄入量不超过3克。
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农业农村部食物与营养发展研究所助理研究员唐振闯表示，盐在生活中虽然重要，但也要防止“盐”多必失。食盐摄入过多可导致血压升高并增加脑卒中、心脏病等疾病的患病风险。高盐饮食是国际上公认的高血压的危险因素，食盐摄入越多，收缩压、舒张压的值越高。研究证实，每人每天食盐平均摄入量在6-12g、12-18g、≥18g的人群，高血压患病率分别为<6g人群的1.09倍、1.14倍和1.28倍。目前，我国高血压患者人数约2.7亿，其中18岁及以上居民的高血压患病率为25.2%，与2002年相比患病率呈上升趋势，给国家和家庭带来严重的经济负担和疾病负担。
唐振闯认为，减盐可以降低血压，高血压患者将每天食盐摄入量减少2.4克，收缩压可降低5.8毫米汞柱，舒张压可降低2.5毫米汞柱。据估计，如果全球盐摄入量减到建议水平，每年可以防止250万例死亡。
目前有数据表明，国人76%的食盐摄入来自家庭烹饪，6%来自酱油，11%来自在外就餐等渠道。唐振闯认为，不同地区盐的摄入来源不同，决定了当地减盐方式不同。为了预防高血压以及其引起的死亡，倡导清淡少盐膳食已经成为当务之急。饮食上合理选择食物，少吃一些腌制、加工等食物，多吃新鲜食物。最重要的是需要政府部门、食品企业、餐饮行业采取行动，设定减盐目标、制定减盐策略，共同营造有利于人群健康的减盐环境。