立，开始的意思;立春，也就预示着春天来了!我国在几千年的农耕文明中，春天又是播种希望的时节，祈福全年风调雨顺、五谷丰登。同时，立春也是“立春、立夏、立秋、立冬”四立的首位，健康养生便成了人们重中之重的事儿。立春之后，万物萌生，故阳气开始升发。为了更好地顺应自然、适应春天，立春之后首在“保护阳气”，要多吃温甘益阳味辛的食材
俗话说：“百草回芽、百病引发”，春天又是细菌滋生，特别容易生病的季节。立春之后，人体也会顺应时令，体内新陈代谢开始旺盛，肝火日升，故饮食宜多辛少酸，多食用味甘微温的食材，多吃一些富含维生素的新鲜蔬菜、瓜果之类，少食生冷油腻的食物。在我国民间，每个节气又都有吃各种时令食材的传统，谓之“食补”，那立春要多吃哪些食材呢?立春饮食调养要少酸多辛，顺应节气，多给家人食五辛多果蔬：
一、食五辛
所谓的“食五辛”，其实就是立春之后要多吃“味辛”的几种食材。在过去，还要在立春这天盘子中摆放上五种味辛的食物供家人食用，曰“五辛盘”。除了常规的葱、姜、蒜之外，现在比较常见的有韭菜、蒜苗等，有几种过去的传统味辛食材现在已经不多见了。立春“食五辛”除了食补之外，这几种食材也是防止细菌滋生，预防生病的好食材。特别是大蒜，含有天然的大蒜素，是一种天然的杀菌剂，立春之后要常吃。
二、萝卜
我国民间一直有立春“咬春”的传统，咬一口，全是春天的味道。根据明代《酌中志》中记载：“立春之时，无贵贱、嚼萝卜，曰‘咬春’。”可别小看了这种最家常的食材，在民间萝卜可有“小人参”的美誉，一直流传着“十月萝卜赛人参”之说。萝卜是胡萝卜素含量最丰富的食材之一，此外还含有丰富的维生素C，含量是梨子的8-10倍;维生素E、叶酸及其他维生素含量也十分丰富。萝卜还富含膳食纤维素及多种微量元素，预防便秘、帮助消化，家中的老人、爱美女士及孩子立春之后要多吃萝卜。
三、韭菜
在过去，蔬菜大棚还尚未成熟的年代，立春时节能称得上鲜味的食材少之又少，那草垫下面钻出的一丝丝嫩韭黄绝对是老百姓眼中的奢侈之品。故韭菜又成了立春炒合菜、卷春饼、炸春卷的必备食材之一。韭菜又名益阳草、长生韭、起阳草、洗肠草等，韭菜不要说吃，单是听到韭菜的这些别名，都足以让人垂涎。立春吃韭菜，主要是因为韭菜温肾益阳，与立春节气倡导的“立春节气，首在保护阳气”相嵌合。
四、豆芽
立春节气，除了咬春之外，还有吃嫩芽的说法，最常见的就是各种刚生发好的嫩豆芽，如绿豆芽、黄豆芽等。同时，嫩豆芽也是炒合菜的必备食材，是合菜里面的主要配料。绿豆芽、黄豆芽等生发之后，有一个特别奇怪的现象，那就是维生素C的含量不降，反而成倍增长，远远超过了绿豆、黄豆等豆类。
五、菠菜
菠菜抗寒，也是过去冬季、立春前后少有的鲜味儿，大多使用草垫保温法，现在都采用了蔬菜大棚种植。菠菜一直被人们亲切地称为“营养模范生”，是含铁丰富的食材之一;同时，菠菜还含有丰富的膳食纤维素、维生素K、维生素C、胡萝卜素及多种微量元素，是一种营养丰富的家常食材。吃菠菜一定要注意一件事：那就是菠菜含有一定量草酸，可与钙离子结合成草酸钙，而影响钙离子的吸收，一定要焯水后去除大部分草酸再食用。
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六、生菜
在南方很多地区，一直流传着立春吃生菜的传统。生菜可生食，亦可炝炒、清炒，是一种味道清新、淡雅怡人的食材。生菜含有多种维生素、膳食纤维素、微量元素等;生菜还具有诱导人体产生出抗病毒的成分，特别适合立春之后食用。
来源：沧州市人民医院医专健康管理中心
编辑：小徐