（ 2016年高考天津卷 ）

2.下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是( )

A.蛋白质水解的最终产物是氨基酸

B.氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性

C.α-氨基丙酸与α-氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽

D.氨基酸溶于水过量氢氧化钠溶液中生成离子，在电场作用下向负极移动

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【答案】A

【解析】

试题分析：A.蛋白质是各种氨基酸通过缩聚反应生成的高分子化合物，水解的最终产物是氨基酸，正确;B.氨基酸不具有生物活性，遇重金属离子反应不属于变性，错误;C.α-氨基丙酸与α-氨基苯丙酸混合物脱水成肽，可以生成3种二肽(α-氨基丙酸与α-氨基苯丙酸、α-氨基丙酸与α-氨基丙酸、α-氨基苯丙酸与α-氨基苯丙酸)，错误;D.氨基酸溶于水过量氢氧化钠溶液中生成酸根阴离子，在电场作用下向正极移动，错误，故选A。

有-269d7fb4智公技东938f件法方途b111升9fc2f71198af司科471acb4c限学慧量广优29bf费网软心上元 【考点定位】 考查氨基酸和蛋白质的结构和性质

【名师点晴】 本题侧重对蛋白质和氨基酸的性质的考查。解答本题要注意区分蛋白质的变性和盐析，向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如铵盐、钠盐等)溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，属于蛋白质的盐析，是物理变化; 蛋白质发生盐析后，性质不改变，析出的蛋白质加水后又可重新溶解，因此，盐析是可逆的;在热、酸、碱、重金属盐、紫外线、有机溶剂的作用下，蛋白质的性质发生改变而凝结，属于蛋白质的变性，是化学变化，蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性，因此，蛋白质的变性是不可逆的。注意B选项中蛋白质变性的一些方法和氨基酸与重金属盐反应的区别，氨基酸与重金属盐反应但氨基酸不具有生物活性，这是容易错的。另外D选项要注意氨基酸与氢氧化钠反应的生成物的类别。