什么是冷冻食品?根据国际上通用的定义，冷冻食品应符合以下4个条件：1.采用营养、优质的食品原料进行前处理加工;2.快速将食品冻结;3.产品温度控制在零下18℃以下，并保持在零下15℃以下运输、销售并流通;4.必须达到安全、卫生的标准。

冷冻食品里会添加很多防腐剂吗?

在冷冻条件下，微生物不能繁殖，所以无需添加防腐剂，冷冻食品也能保存很长时间。

冷冻果蔬颜色鲜艳，是加了着色剂吗?

冷冻果蔬一般选用当季的新鲜果蔬进行加工，经烫漂加热后马上急速冷冻，并保存在零下18℃条件下，这样处理能够“锁”住果蔬本身原有的鲜艳色泽，所以没必要使用着色剂。

家庭冷冻和工业速冻有啥区别?

用冰箱冷冻自制的水饺、汤圆，由于冷冻速度慢、形成的冰晶大，产品外观发暗，煮后易破皮。而工业化的冷冻食品在冷冻过程中使用速冻装置，食物内水分快速冻结变成细小冰晶，所以外观呈白色，煮后风味好。▲

制作冷冻食品的原料是新鲜的吗?

冷冻食品中用到的蔬菜、肉类等生鲜原料一般都是就近的农场或者种植基地提供的，收获之后直接配送到冷冻食品加工厂，从采摘到冷冻的时间很短，并且正规的冷冻加工厂会对食品的品质进行检测，确认合格后清洗干净才用于加工。

食品冷冻后，营养流失多吗?

经过急速冻结处理的加工食品，营养流失很少。另外，在零下18℃恒温条件下储存，可以使食品的营养价值保持在理想状态。

冷冻果蔬比新鲜果蔬营养差很多吗?

研究表明，冷冻果蔬与新鲜果蔬相比，营养价值是相同的，甚至可能比一些新鲜果蔬的营养价值还高。因为，新鲜果蔬在被采摘后，经过数天运输才能抵达厨房，尤其是当这些果蔬与热和光充分接触时，许多维生素和抗氧化物质会在运送过程中流失。当然，如果新鲜果蔬通过冷链尽快送到消费者手中，其营养损耗就非常小了。

冷冻食品经过反复冷冻，营养价值会有变化吗?

答案是肯定的，冷冻食品第一次解冻时，食物内的水分会重新分布，细胞内水分向外流失，使那些易溶于水的营养素，比如某些维生素随之流失。同时，小冰晶会不断变大，这样冰晶对细胞的伤害就会增大，当再一次解冻时营养就会损失很多。所以，冷冻食品不宜反复冷冻。

挑选冷冻食品的要点是什么?

要到正规的超市、卖场，选购有资质企业生产的产品;要注意查看产品的生产日期、保质期和QS标志;产品包装要密封完整;产品表面有光泽，无大量冰霜晶体残留;触摸产品表面，手感坚硬，未出现软化现象;肉禽产品没有大量血水、冰块残留。

冷冻食品的包装有透明和不透明之分，有什么区别?

不透明的包装材料阻光性好，可以防止紫外线等影响食品品质，而且密闭性好，不易漏气，可有效防止食品氧化，但成本高于透明性好的包装材料。采用何种包装材料，要根据不同产品的特性。

冷冻食品上为什么会有一层“冰膜”?

冷冻食品经过冻结后，在包装之前会“镀”一层薄薄的冰膜，也被称为“冰衣”。冰衣的主要作用是为了防止食品在贮藏过程中水分流失，减少食品表面因与空气接触而发生氧化。

如何将冷冻食品安全带回家?

为了保证冷冻食品的质量，保持冷冻状态很关键，应注意以下细节：逛超市时，最后买冷冻食品;放入保冷袋中，有条件的放入干冰(固体二氧化碳);用报纸或包装纸包裹2~3层，为防止吸热，可将食品放在购物袋的中央，在夏季，此方法可使食品保持1个小时冷冻状态;购物后，马上回家放入冰箱冷冻室。

保存篇

储存冷冻食品应该注意哪些问题?不要将有包装破损或已拆封的冷冻食品直接放入冷冻室，需在包装外加个食品袋，并扎紧袋口，以免产品变干或油脂氧化;冷冻食品要放在冰箱冷冻室，而不是冷藏室;已解冻过的食物不宜再次冷冻;不要将冷冻室放得太满，以免影响冷气对流。

冷冻食品胀袋还能吃吗?

经常开关冷冻室的门会使冷冻室内的温度上升，由于包装袋内的冰晶升华成气体而造成的袋子膨胀现象，一般来说不影响食品的品质。但如果是因温度升高，造成食品在解冻过程中产生腐败气体而引起的胀袋，就不能食用了。

冷冻食品一般能保存多久?

频繁开关冰箱门，温度波动大，冷冻食品的品质也会受到影响。一般建议冷冻食品在家储存不要超过两个月。

自己制作的水饺、包子等也能长期冷冻储存吗?

从专业角度看，这是一种临时保存手段，自制冷冻食品经历的是“缓冻”，所以不宜在冰箱中长期贮存，建议最好一个月内吃完。