(2016年高考江苏卷)

7.下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是

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A.加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长

B.加料酒主要是为了灭菌，避免腐败变质

C.发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌

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D.实验室制作的腐乳不宜直接食用

【答案】D

【解析】

加盐主要是为了抑制微生物生长，防止豆腐腐败变质，A错误;加料酒主要为了使腐乳具有独特的香味，B错误;发酵过程中起主要作用的是毛霉，C错误;实验室制作的腐乳可能灭菌不彻底，不宜直接食用，D正确。

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考点： 本题考查腐乳制作的相关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。