蛋白质简介

1. 含量：占细胞干重的 50%以上。

2.组成元素：

主要C、H、O、N

有的含P、S

有的含微量的金属元素Fe、Cu、Mn、Zn等

3. 相对分子质量：很大(从几千到100万以上)大分子化合物

组成蛋白质的基本单位：——氨基酸

氨基酸及其种类 20种

氨基酸的结构通式

每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上，这个碳原子上还链接一个氢原子和一个侧链基团。

氨基酸之间的区别在于R基不同。

必需氨基酸：(8种)

人体细胞不能合成，必须从外界摄取：

甲硫氨酸、色氨酸、赖氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸

非必需氨基酸：(12种)

人体细胞能合成

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蛋白质的结构及其多样性

氨基酸的结合方式：脱水缩合

以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽(链状)。

蛋白质结构多样性的原因

蛋白质的功能

结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。

催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。

运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。

调节作用：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。

免疫作用：抗体

总结

蛋白质的功能：

1、结构蛋白：肌肉等

2、催化作用：绝大多数酶

3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白

4、调节作用：胰岛素、生长激素

5、免疫作用：抗体

蛋白质的相对分子质量=氨基酸数×氨基酸的平均分子量-失去的水分子数×水的分子量

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1. (2016秋?杭州期末)下列有关蛋白质的叙述，正确的是(　　)

A.蛋白质中的氮元素只存在于氨基中

B.组成每一种蛋白质的氨基酸均有20种

C.氨基酸的种类和空间结构决定了蛋白质的功能

D.热变性后的蛋白质还能与双缩脲试剂发生反应呈现紫色

习题解析

A、蛋白质的氮元素主要存在于肽键中，A错误;

B、组成蛋白质的氨基酸共有20种，但并不是每种蛋白质均含有20种氨基酸，B错误;

C、组成蛋白质的氨基酸的种类、数目和排列顺序、及肽链空间结构决定了蛋白质的功能，C错误;

D、蛋白质变性只是空间结构发生改变，肽键并没有变化，双缩脲试剂与肽键结合产生紫色反应，D正确。故选：D。

2.(2018?五模拟)人体内含有多种多样的蛋白质。下列有关蛋白质结构与功能的叙述，正确的是(　)

A.蛋白质的生物活性与蛋甴质的空间结构无关

B.检测氨基酸的含量可用双缩脲进行显色

C.氨基酸序列相同的多肽链也可折叠成不同的空间结构

D.将抗体溶于NaCl溶液中必会造成其丧失生物活性

习题解析

1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同，构成蛋白质的氨基酸有20种。

2、氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基(-COOH )和另一个氨基酸分子的氨基(-NH2)相连接，同时脱出一分子水的过程;连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-。

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【解答】

A、若蛋甴质的空间结构被破坏，则蛋白质的生物活性将丧失，A错误;

B、检测生物组织中是否含有蛋白质可用双缩脲进行显色反应，看是否出现紫色，B错误;

C、氨基酸序列相同的多肽链也可折叠成不同的空间结构，C正确;

D、将抗体溶于NaCl溶液中属于盐析，不会破坏其空间结构，D错误。故选：C。