自养生物：能利用无机物：二氧化碳合成有机物，供机体利用植物，化能合成细菌;

异养生物：只能利用有机物氧化供给自身能量和物质需要，动物、真菌、细菌、多数绿色植物能通过光合作用转化、固定能量，合成有机物，所以被称之为“自养”。

人和动物必须直接或间接地依存于绿色植物才能保证能量供应和物质供应。

一、营养物质的种类

七大营养物质：糖类、脂类、蛋白质、水、无机盐、维生素、纤维素。

其中，纤维素属于糖类，但不被人和多数动物消化。纤维素对于人体而言可以促进胃肠蠕动，对预防结肠癌等有重要作用，因此，在六大生命必需要素外，纤维素被称为第七营养元素。

二、糖类的代谢

1. 食物中的糖类绝大部分是淀粉，还有少量的蔗糖、乳糖等。

2. 糖的消化吸收

(单糖才有可能被吸收)

小肠中——主动运输形式被吸收。

主要发生三种变化

第一：一部分随血液运往全身各处，被氧化分解利用。

第二：一部分被合成糖元物质储存起来。

第三：除以上变化外，多余葡萄糖转变成脂肪和某些氨基酸。

葡萄糖在体内的变化：

三、脂类代谢

1. 食物中的脂类

主要 脂肪(甘油三酯)

少量 磷脂(卵磷脂，脑磷脂)、胆固醇

2. 脂肪的消化吸收

脂肪

吸收形式：甘油、脂肪酸

运输：大部分被吸收后，在肠上皮细胞内重新合成甘油三酯，再被分泌出来进入中央乳糜管，经淋巴循环，进入静脉，随血液循环到达全身各组织器官中。

3. 在人体内的变化情况

第一：以脂肪组织形式储存起来

a. 皮下结缔组织

b. 腹腔大网膜

c. 肠系膜

第二：在肝脏和肌肉等处，再度分解成甘油和脂肪酸

进一步氧化分解，形成CO₂、H₂O，释放出能量或者转变成糖元

4. 脂类代谢归纳

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5. 血脂：血浆中所含脂类统称为血脂

(1)内容：甘油三酯、胆固醇、游离脂肪酸等

(2)指标：受膳食、性别等影响大

空腹时血脂含量为指标，是诊断某些疾病的依据

(3)影响：糖尿病人、血脂含量也会明显升高。

总胆固醇、甘油三酯长时间过高：动脉粥样硬化

四、蛋白质代谢

1. 食物中的蛋白：

植物性蛋白：谷类、豆类等

动物性蛋白：肉、蛋、奶等

微生物蛋白：微生物菌体(单细胞蛋白)

2. 蛋白质的消化吸收

以主动运输的方式，进入上皮细胞，然后进入毛细血管，再由门静脉输送达肝脏，随血液循环到达全身各组织。

3. 氨基酸的四种变化：

第一：直接用来合成各种组织蛋白质：

红细胞 血红蛋白

肌肉细胞 肌球蛋白、肌动蛋白

某些蛋白质合成速度快：老鼠肝脏被部分切除，10～20d可恢复

同位素测定法，人肝脏蛋白、血浆蛋白20d更新。

第二：合成有一定生理功能的特殊蛋白质

肝细胞 合成 纤维蛋白 凝血酶原

消化腺上皮细胞 消化酶

胰岛细胞 胰岛素，胰高血糖素

第三：通过氨基转换作用，把氨基转移给其他化合物合成新的氨基酸：

(谷丙转氨酶，在肝脏中含量最高，当肝脏发生病变时，该酯就大量释放到血液中。医院常化验空腹条件时血液中的该酶含量，以作为诊断是否患肝炎等疾病的重要指标。即GPT值)

非必需氨基酸：人和动物体内能合成的氨基酸。

必需氨基酸：不能在人和动物体细胞内合成，只能从食物中获得的氨基酸

8种必需氨基酸：

赖氨酸 色氨酸 异亮氨酸 亮氨酸

缬氨酸 苏氨酸 苯丙氨酸 甲硫氨酸

第四：通过脱氨基作用，氨基酸分解成含氮部分，不含氮部分

不含氮部分：

(1)彻底氧化分解，生成CO₂、H₂O释放能量

(2)合成脂肪和糖类

含氮部分：氨基转变成尿素排出。

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4. 归纳：

五、三大营养物质代谢的关系

在同一细胞内，这三类物质代谢是同时进行的;它们之间既相互联系，又相互制约，共同形成一个协调统一的过程。

1. 糖类、脂类、蛋白质之间是可以转化的。

2. 糖类、脂类和蛋白质之间的转化是有条件的

(1)只有糖类供应充足的情况下，糖类才可能大量转化成脂类

(2)各代谢物间转化程度差异明显，脂肪不能大量转化成糖类

3. 糖类、脂类、蛋白质之间，相互制约着

(1)糖是主要供能者，只有当糖代谢发生障碍 ，引起供能不足时，才由脂肪和蛋白质供能。

(2)相互制约关系

六、三大营养物质代谢与身体健康

1. 血糖平衡：血糖含量保持相对平衡，是个动态调节过程。

正常值：80～120mg/ dL

高血糖：>120mg/ dL

低血糖：<50～60mg/dL

2. 低血糖

病因：长期饥饿或肝功能衰退

早期病症：头昏、心慌、出汗、面色苍白、四肢无力等

早期恢复：吃含糖较多食物，即可恢复

晚期病症：惊厥、昏迷等

病因：脑组织功能活动所需能量主要来自葡萄糖分解脑组织含糖元极少，需血糖供能，当血糖低于45mg/dL时，脑因能量不足而发生功能障碍。

治疗：及时静脉输入葡萄糖液，可缓解。

3. 血糖平衡

4. 脂肪代谢与健康

(1)肥胖：

① 遗传性

② 内分泌失调

③ 供物质供过于求

糖脂肪

(2)脂肪肝

正常人：多余脂肪

预防：合理膳食，适当休息活动，多吃含卵磷脂较多的食物。

5. 蛋白质与生理健康

(1)蛋白质代谢

① 人体每天必须摄入足够量的蛋白质，保持氮代谢平衡

② 生长发育时期的少年儿童、孕妇、大病初愈的、食物中应该含较多的蛋白

(2)蛋白质营养

① 动物性食物，氨基酸多，种类齐全

② 植物性食物，有些缺少必需氨基酸

饮食结构单一，易造成营养不良