12. 葡萄酒的制作离不开酵母菌。下列说法错误的是( )

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A. 无氧条件下酵母菌能存活但不能大量繁殖

B. 自然发酵制作葡萄酒时起主要作用的菌是野生型酵母菌

C. 葡萄酒的颜色是葡萄皮中的色素进入发酵液形成的

D. 制作过程中随着发酵的进行发酵液中糖含量增加

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【答案】D

【解析】

【分析】果酒制备的菌种是酵母菌，条件：温度18-25℃，先通气后密闭。通气阶段，酵母菌有氧呼吸获得能量大量繁殖，密闭阶段发酵产生酒精。pH最好是弱酸性。

【详解】A、酵母菌进行有氧呼吸获得能量大量繁殖，无氧条件下，发酵产生酒精，故无氧条件下酵母菌能进行无氧呼吸存活但不能大量繁殖，A正确;

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B、自然发酵制作葡萄酒时起主要作用的菌是葡萄皮上的野生型酵母菌，B正确;

C、葡萄皮中的色素进入发酵液使葡萄酒呈现颜色，C正确;

D、制作过程中随着发酵的进行发酵液中糖含量减少，D错误。

故选D。

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编辑：小徐