（ 2021年高考辽宁卷 ）

8. 利用菠萝蜜制作果醋的大致流程为：先在灭菌的果肉匀浆中接种酵母菌，发酵6天后，再接入活化的醋酸杆菌，发酵5天。下列有关叙述错误的是(　　)

A. 乙醇既是醋酸发酵的底物，又可以抑制杂菌繁殖

B. 酵母菌和醋酸杆菌均以有丝分裂的方式进行增殖

-径升网bb96东高软件途元优公有技学科司ac61慧限dd67779c广 C. 酵母菌和醋酸杆菌发酵过程中控制通气的情况不同

D. 接入醋酸杆菌后，应适当升高发酵温度

【答案】B

【解析】

【分析】1、果酒制作的菌种是酵母菌，来源于葡萄皮上野生型酵母菌或者菌种保藏中心，条件是无氧、适宜温度是18～25℃，pH值呈酸性。

2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。最适温度为30～35℃。

【详解】A、当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，同时乙醇还可以抑制杂菌繁殖，A正确;

B、酵母菌一般以出芽的方式繁殖，醋酸杆菌以二分裂的方式进行增殖，B错误;

C、酵母菌发酵过程中先通气使其大量繁殖，再密闭发酵产乙醇;醋酸杆菌为好氧菌，需持续通入无菌氧气，C正确;

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D、酵母菌适宜温度是18～25℃，醋酸杆菌最适温度为30～35℃，D正确。

故选B。

编辑：小徐