北宋时期，北方人以粟、麦为主食，“南人罕作面饵”。京师(今开封)既有北食，又有南食、川饭店，“以备南人不服北食者”。起初京师人“未尝食蚬蛤”“以为珍馔”，而后“士人稍稍食之，蚬蛤亦随而增盛”，酒肆的菜肴有炒蛤蜊、炒蟹等。
南宋时，北方“流寓之人”遍布南方各地。南方大量种植小麦，规模“不减淮北”;“饮食混淆，无南、北之分”。在临安，“食店多是效学京师(今开封)人”;有百姓“世以鬻海蛳为业”，酒肆常备有“生蚶子”“蚶子辣羹”等小菜。近年杭州南宋德寿宫遗址还出土了长途贩运而来的海鲜遗存，如中华拟蟹守螺等。金朝在招待南宋使者时，宴饮既有燥子粉、肉油饼等汉人食物，也有肉山等女真传统美食。
到了元代，“西域之仕于中朝，学于南夏，乐江湖而忘乡国者众矣”;世人“无此疆彼界”之分。当时的生活百科书籍，既存录了中原和江南食物，如水滑面、馄饨、馒头、烧饼、包子等，又有女真挞不剌鸭子、女真肉羊麋、高丽粟糕、回回酸汤、回回卷煎饼等。
(1)宋元时期饮食文化有哪些变化?依据材料加以概括。
(2)结合所学，分析上述变化的历史背景。
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【答案】(1)变化：南北饮食融合：北宋京师南北食店并存，南宋南方小麦种植规模扩大，饮食界限消解;民族饮食交融：金、元时期汉族与女真、回回等民族饮食同席，形成多元饮食体系;食材与菜式拓展：海鲜等南方食材北传，北方面食南下，菜肴种类因地域交流而丰富。饮食文化传播：临安效仿开封食店，元代百科书籍收录多民族饮食，推动文化认同。
(2)历史背景：政治格局变动：两宋之际北方人口南迁，元代大一统促进民族迁徙与聚居。经济发展推动：宋代商品经济繁荣，城市餐饮业兴盛;元代交通发达，长途贩运促进食材流通。民族交流加强：政权并立与民族杂居加速文化渗透。
【解析】
【小问1详解】
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本题是对比题，时空是宋元时期(中国)。变化：根据材料“京师(今开封)既有北食，又有南食、川饭店”“南方大量种植小麦”“饮食混淆，无南、北之分”可知，北宋京师南北食店并存，南宋南方小麦种植规模扩大，饮食界限消解，这体现了南北饮食融合;根据材料“金朝在招待南宋使者时，宴饮既有燥子粉、肉油饼等汉人食物，也有肉山等女真传统美食”“无此疆彼界”“既存录了中原和江南食物，如水滑面、馄饨、馒头、烧饼、包子等，又有女真挞不刺鸭子、女真肉羊糜、高丽粟糕、回回酸汤、回回卷煎饼等。”可知，金、元时期汉族与女真、回回等民族饮食同席，形成多元饮食体系，这体现了民族饮食交融;根据材料“士人稍稍食之，蚬蛤亦随而增盛”“在临安，‘食店多是效学京师(今开封)人’，”可知，海鲜等南方食材北传，北方面食南下，菜肴种类因地域交流而丰富。这体现了食材与菜式拓展;根据材料“在临安，‘食店多是效学京师(今开封)人’，”“当时的生活百科书籍，既存录了中原和江南食物，如水滑面、馄饨、馒头、烧饼、包子等，又有女真挞不刺鸭子、女真肉羊糜、高丽粟糕、回回酸汤、回回卷煎饼等。”可知，临安效仿开封食店，元代百科书籍收录多民族饮食，推动文化认同，这体现了饮食文化传播。
【小问2详解】
本题是背景题，时空是宋元时期(中国)。历史背景：根据材料“北宋时期”“南宋时”“金朝”“到了元代”再结合所学可北宋到元朝政治格局的变动分析可知，两宋之际北方人口南迁，元代大一统促进民族迁徙与聚居;根据材料“长途贩运”，再结合所学可从北宋到元朝的经济发展角度分析可知，宋代商品经济繁荣，城市餐饮业兴盛;元代交通发达，长途贩运促进食材流通。根据材料“北宋时期”“南宋时”“金朝”“到了元代”，可从政权建立形式和民族关系的角度分析可知，民族交流加强，政权并立与民族杂居加速文化渗透。
编辑：小徐